《張朝陽的物理課》張朝陽硬核解釋西安油潑辣子

2023-12-03 15:59:42

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供稿：網友

日前，陜西西安，搜狐張朝陽在西安交通大學開講《張朝陽的物理課》，有學生提問，西安的油潑辣子，為什么辣椒淋完熱油才好吃。

　　對此，張朝陽硬核科普道：辣椒中富含的辣椒素是辣的主要成分，其化學結構中含有大量的氧元素和氫元素。

　　而油的熱導率很低，熱量會在油中迅速傳播，從而使辣味得以充分釋放出來，植物油含有豐富的脂肪酸，能夠增加口感的濃郁度，讓食用者在品嘗時更加滿足。

　　并且，熱油溫度高分子的活性變大，動能更大，辣椒的辣味就會飄出來擴散揮發。

　　同時，還有學生提問稱，為什么泡饃手掰的，要比機械切的好吃？

　　張朝陽回答稱：機器切的話會有很平整的切面，手掰的話會掰出海岸線似的那種面，他跟牛羊肉泡的那個汁的接觸面，是遠遠大于切出來的方的顆粒，所以它對味道吸收就非常好，因此也更好吃。

　　對此，網友們紛紛評論道：“張老師的物理越來越接地氣了”、“結合生活中常見的現象，一看秒懂”。

　　據悉，《張朝陽的物理課》從2021年11月5日起開播，張朝陽通過設置一個個話題，以深入淺出的講解方式，利用物理學解釋生活現象，達到專業人士認可，普通人能聽懂的效果，借此激發科學學習的熱潮。

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